中國的餐飲市場經過二十多年的改革與發展，已進入一個全新的階段，市場競争的形勢也發生一些新的變化。中國加入世貿組織後，中國經濟加速發展,餐飲業也迎來了有史以來好的發展期,既是機遇也是挑戰.把握這種變化趨勢，研究制定正确的對策，對餐飲企業來說是至關重要的.

（一）從競争内容看，重點由單純的價格競争、菜系與菜系之間的競争，發展到品牌與品牌之間的競争. 餐飲企業品牌的形成，是以産品、服務、環境、文化等多種因素的整合與營造，但其基礎是産品，是以産品的品牌為支撐。一個知名企業，必定有其知名産品。産品的品牌能否打響，能否保持，關鍵是要保證其産品質量的穩定.品牌與品牌之間的競争說到底實際就是企業核心産品的競争.由過去想去吃什麼菜到到什麼店去吃,産品也開始多元化,同一品牌多種業态并存.

（二） 中餐與西餐之間的融合.中餐一直重視傳統的手工作坊,以百菜百味獨領風騷,也正是由于保持了傳統的手工作坊,才會有中餐的獨特魅力.西餐以食品工藝、标準配方、吃得健康營養見長。随着中國經濟的發展，中國的企業也開始走出國門，國外的餐飲企業也加快了中國餐飲市場的瓜割，國外的餐飲企業在學習中餐的烹饪方法的同時也帶來了先進的管理經驗。同樣中餐在總結自身優勢的同時也加快了吸收西餐的好的烹饪方法及加工技藝。如國内的“俏江南”就把四川菜西做，取得了重大的突破與發展。也給中國的餐飲企業樹裡了良好的典範。         

（三）菜系與菜系之間的融合。随着餐飲企業的跨區域發展，同樣也加快了各大菜系之間的融合，各大菜系廚師們在平常工作的時間裡，開始相互交流吸收與學習。如湘菜在發揚總結自己的東西的時候也在學習粵菜的烹饪技藝，開始使用粵菜所用的調味品，現在把湘菜在保持原來傳統做法的同時，現在做的更有内涵更有創意。湖北菜也同樣在吸收湘菜、川菜、粵菜。各企業也加快了産品的研發，擅于吸收各大菜系之間的優點，做屬于自己品牌的菜品。

（四）餐飲營養健康化。随着人民生活水平的提高，已經由過去的要吃飽發展成今天的要吃而且要吃得營養健康。營養衛生，“味”“養”兼顧，向消費者提供美味健康食品。營養衛生、健康消費成為人們普遍關心的問題，餐飲企業必須把營養衛生放到經營管理的重要位置上。現在，衛生條件不好的餐飲企業，顧客是不願光顧的。因此可以說，營養衛生将成為新世紀餐飲業的生命線。